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05-02
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脂肪最少的食物是：低脂肪食物主要是高蛋白、高维生素的清淡易消化饮食。高蛋白食物主要见于瘦肉、鱼虾、豆制品、奶制品。而高维生素食物主要是新鲜的水果蔬菜，比如说菠菜、芹菜、荠菜、包菜、白菜、油菜、西兰花、菜花、胡萝卜、山药、土豆、冬瓜、黄瓜、豌豆、茄子、海带、蘑菇、香菇、玉米、燕麦、洋葱、茄子、木耳、西红柿、豆腐等。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3。存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。扬雄《太玄・灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧?T之疾至”晋范望注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之。”秦牧《吃动物》：“黑熊的肉脂肪层很厚，吃起来有点像猪肉。”《新华文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤车子。”脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
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